蔥香味烤魚
原料：
烤熟鮰魚1尾。
澆汁：
1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
2.炒鍋上火，放入復制烤魚香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香， 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計算)放入蔥油汁80克和高湯350克燒沸，用白醋40克，雞精20克，雞粉10克調味，燒沸澆在烤魚上。
蓋料點綴：
另起鍋燒熱底油，下入紅椒絲20克，圓蔥絲75克，香蔥段50克炒香，撒在烤魚上。
蔥油汁：
將紅糖15克，水300克，醬油100克，胡椒粉0.5克，炸蔥30克，炸姜片10克，香葉1克，丁香2個，小茴香15顆，八角1個，老抽8克，胡椒粉1克，雞粉15克，蔥油50克，上籠蒸2小時過濾，調入鮮味汁18克調味。
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