炒牛柳腌制法
取凈牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌漬30分鐘，撈出沖水20分鐘， 控水后加啤酒200克，攪打上勁，然后加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，味達(dá)蕾牌雞精、美極鮮醬油各8克，味達(dá)蕾牌蠔油5克，味達(dá)蕾76 3g-10g/kg(以成品計(jì)算) 味達(dá)蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發(fā)粘，感覺干濕度適中后，加入雞蛋黃3個拌勻，加入生粉150克，放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時。
取凈牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌漬30分鐘，撈出沖水20分鐘， 控水后加啤酒200克，攪打上勁，然后加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，味達(dá)蕾牌雞精、美極鮮醬油各8克，味達(dá)蕾牌蠔油5克，味達(dá)蕾76 3g-10g/kg(以成品計(jì)算) 味達(dá)蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發(fā)粘，感覺干濕度適中后，加入雞蛋黃3個拌勻，加入生粉150克，放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時。
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