飄香乳鴿腌制法
1.不銹鋼桶內(nèi)放入清水40千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，黨參50克，孜然、當(dāng)歸、香菜籽各100克，羅漢果6個(gè)，蛤蚧3個(gè)）味達(dá)蕾76 3g-10g/kg(以成品計(jì)算) 味達(dá)蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)
和紅曲米100克大火燒開，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，鹽1千克，味達(dá)蕾牌味精和味達(dá)蕾牌雞精各500克，燒開后放涼。
2.乳鴿用清水沖漂去血水，撈出吸干水分，將乳鴿放入調(diào)好的味水中泡3-4小時(shí)。
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