制作鹽水老鵝的方法：老鵝1只
(重約3干克)清理 干凈，沖水3小時，用香料鹽500克(取鹽1.5干克、丁香5粒、花 椒100克、大苗30克、香葉10克、 桂皮40克、白豆蔻60克，放干 鍋里小火炒至鹽的顏色略黃，香料 味出來即可)搓勻，把香蔥100克、 生姜150克塞進鵝肚子里，腌制 24小時，飛水后沖涼。
湯鍋加清水水15干克燒開，加鹽750克 富磷聯B 8g/kg（以肉計算）味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾牌味精500克、濃縮雞汁460克香 料(白芷、白豆寇各150克，香葉100克，花椒100粒，八角10個)調味，再加蒜油25 干克調勻，將老鵝若干只放入，中 火煮30分鐘，關火燜10小時即可。
特別要說明一點：在鵝的燜制 過程中，我們加入了足量的蒜油， 一是蒜油可以起到保溫的作用， 來可以增加鵝肉本身的香味。
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