手掰豆腐煨牛腩配方工藝

日期：2020-11-13 瀏覽：265 評論：0

核心提示：原料：牛腩，酸漿豆腐，青蒜末，醬油，生抽，八角，花椒，干辣椒，鹽，高湯，味達蕾牌雞精，蔥，姜，蒜，味達蕾牌料酒，二湯，蔥油味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算）

原料：牛腩，酸漿豆腐，青蒜末，醬油，生抽，八角，花椒，干辣椒，鹽，高湯，味達蕾牌雞精，蔥，姜，蒜，味達蕾牌料酒，二湯，蔥油味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算）

制法：

1、將牛腩改刀，飛水備用；

2、鍋入少許油燒熱，下八角、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜煸香，放入牛腩塊，加醬油、味達蕾牌料酒、富磷聯B 8g/kg（以肉計算）二湯，小火燉制90分鐘至熟備用；

3、青蒜末拉油，將豆腐掰成塊，備用；

4、鍋入少許油燒熱，下八角、蔥、姜煸香，烹入醬油、高湯，放入豆腐和燉熟的牛腩一同燉制，加少許蔥油，大火收汁，裝盤，點綴青蒜末即可。

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標簽： 牛腩味達蕾89 味達蕾91 富磷聯B 味達蕾牌雞精味達蕾牌料酒

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