雞爪每個批次的差別是比較大的，所需腌制的時間也不同。如果剛開始做，最好每次都在冰箱里腌制，熟練后就容易掌握了。
腌配湯料是：野山椒、生姜、洋蔥、干辣椒、八角、桂皮、食鹽、富磷聯A 8g/kg（以肉計算） 味達蕾牌雞精、味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)白醋;(如果需要有些醇厚的味道可以加點當黃芪即可)
沒看錯，調料就是這么簡單，但為什么味道會差的很多呢，在一個制作的小技巧上。
1、將雞爪加蔥段、姜、料酒煮熟撈出;
3、將腌配湯料中加泡椒香膏及保鮮劑復腌2小時。
需要擺賣或隔夜食用，不加保鮮劑很快會發酸，導致口感不好。
香膏最好后加，因為浸泡的話，香料味太大也影響口味。
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