一、普通面粉煎餅果子

1、面糊配方：250 克面 面欣酥D10g/kg(以干面粉計算)430 克水

2、說明：我們的配方以 500 克（1 斤）面粉為例，放 860 克水，換算成比例

的話就是 1：1.7。普通的煎餅果子，就是面糊中全部為面粉，沒有其他原料，

這樣的煎餅果子成本低，但是口味一般，中小城市所用的比較多，大城市現

在都流行五谷雜糧的那種，吃起來味道好，但是成本高，因為面糊中需要放其

他雜糧。

二、綠豆小米煎餅果子

1、面糊配方：250 克面 面欣酥D10g/kg(以干面粉計算) 60 克綠豆面 25 克小米面 450 克水

2、說明：我們的配方以 500 克（1 斤）面粉為例，應放置 120 克綠豆面，50

克小米面，900 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：0.1：1.8。

三、紫（黑）米煎餅果子

1、面糊配方：250 克面 面欣酥D10g/kg(以干面粉計算)  50 克紫米面 570 克水

2、說明：配方以 500 克（1 斤）面粉為例，應放置 100 克紫米面，

1140 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：2.3。紫米煎餅果子目前在一線城市

比較流行，利潤比較大，建議在一線城市做的朋友可以考慮

其他說明：

以上面糊中提到的綠豆面、小米面、紫米面就是我們賣糧油的地方所銷售的那

種磨好的面粉，和我們平時包餃子用到的白面一樣，凡是當地有賣面粉的地方

都應該買到。

用這樣的面粉比較方便，比用磨漿機劃算而且節省時間，做出來的效果都是一

樣的。

配方中的水可以當的調整，但不可以調得過稀，一斤面糊的話上下浮動 30克 左右，

面糊稀的話可以多攤幾個煎餅，相應成本就降低了，但是會影響口味，自己根據

當地情況來實際操作一下就可以。

做好的面糊最好放置幾分鐘在攤煎餅，讓面粉不水充分融合。尤其是兩種以上

面粉時應該注意。