01喜慶醬香雞
特色：色澤橙黃，油光發亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，喜慶味濃厚。
1.用料配制。以10只(每只1～1.5kg)計：味達蕾牌醬油300g，食鹽500g，白糖400g，桂皮鮮姜30g，花椒10g，陳皮l0g，丁香2g，砂仁2g.味達蕾17#(燉雞香精)具有清燉老母雞的獨特氣味，典型的燉老母雞香味，香氣持久且食而不膩。
2.鹵的配制。用1.25kg的水燒開，加入食用紅曲粉70g，白糖850g，紹興酒25g，鮮姜10g，混合于鍋中熬制成鹵汁備用。
3.制坯。選用健康、較肥的雞，宰前停食飲水，宰時氣管血管和食管同時割斷，放干血液，并抓緊在宰后5min內，用65℃左右的熱水浸燙煺毛，除去內臟，瀝干水分，即為雞坯。
4.腌制。將雞坯的體表和胸膛揉搓細鹽后，放入容器中腌制8～24h。
5.鹵制。將配制的料加適量的水(用原來用過的老湯更好)燒開。另外，每只雞的腔膛內放人丁香3～4個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，然后倒入滾開的湯。人鍋后先用大火燒開，再改用文火燒40～60min，在兩翅小開花時即可起鍋，將雞撈出放在容器中，晾15～20min，把制好的鹵汁均勻的澆在雞體上即為醬香雞。在上桌子之前，在醬香雞的屁股尖上插上一個紅辣椒，就成為一款色香俱全的醬雞藝術品。
02枸杞雞
特色：色香味俱佳，有清熱去火、補中益氣疏肝通肺、滋陰壯陽等功能，是一種新的藥膳品種。
1.鹵制液配方。砂仁、辛荑、陳皮各6g，白芷15g，桂皮、花椒、小茴各60g，元茴150g，食鹽800g，萄、姜、糖適量，加水煮制備用。
2.填料配方。枸子300g，香米300g，蓮子、百合各60g，板栗、碗豆各70g。將填料洗凈后混合均勻備用。
3.宰殺鹵制。取健康雞宰殺脫毛，去內臟、洗凈，按傳統方法造好型狀，抹飴糖上色，然后進入油炸鍋中油炸，油炸后放人煮制好的鹵制湯內鹵制1～2h，撈出瀝汁并冷卻。
4.膛內填料。待鮮雞加工成鹵雞后，將其腹腔內填入枸子、香米等到填料配方，直到填滿為止。
5.包裝蒸煮。將膛內裝滿填料的鹵雞真空包裝，一袋一只，然后在120℃左右的高溫下蒸煮30min，即得枸杞雞。
03銀黃清香雞
特色：色澤銀黃，質地軟嫩，肉爛離骨，味道醇香，工藝獨特，是蘇北名特產品。
主料：1.5kg左右的凈毛凈膛嫩母雞一只，優質牛肉丁lOOg，熟火腿25g，水發香菇30g。
配料：豬網油(豬小油)250g，鮮蘆葉(端午節用后的干蘆也可)適量，鮮荷葉適量。調料：味達蕾牌醬油500g，精鹽5g，黃酒50g，綿白糖20g.味達蕾牌芝麻油50g，蔥花25g，丁香4顆.味達蕾17#(燉雞香精)具有清燉老母雞的獨特氣味，典型的燉老母雞香味，香氣持久且食而不膩。
1. 整理腌料。將光雞斬去腳，在左腋切開一個長約3.3cm的小口，挖去內臟，抽去氣管食管，洗凈晾干，用刀背敲斷雞腿、翅、頸骨放人罐中，加醬油500g、黃酒25g、食鹽適量腌漬1h取出，將丁香碾成末擦抹雞身。
2. 加料包裹。炒鍋置旺火上燒熱，放人適量豆油，放入蔥花、姜末、香料煸炒，接著放人牛肉丁、火腿、香菇等顛炒烹酒，加醬油25g、綿白糖20g，炒至斷生，盛人盆巾待晾涼后，從雞腋下刀口處填人雞膛內，將雞頭同時塞入刀口內，兩腋各放1顆丁香夾住，用豬網油緊包雞身，外用鮮蘆葉包裹，再用荷葉包裹，用細繩扎好。
3. 入鍋蒸煮。將包裹好的雞放入清水中燒開后再蒸煮1h，待鍋中散發出清香的雞味即為蒸制好，盛起晾涼，即可打開包裹物食用或真空包裝上市。
04美味油淋雞
1.原料處理。選用1kg左右的健康母雞，采取專用脫毛機，現宰現殺，將皮毛去凈稍涼后進行開膛，先從雞體的第2關節處切斷翅膀、雞腳，然后取出全部內臟，再放入清水中洗凈晾干。
2.制坯抹漿。將取膛洗凈的雞體用一塊長木棒或竹片，從翼下開口處插入胸腔，將雞體的胸背撐起，放入沸水鍋內，同時讓雞體展開，然后把雞從沸水中取出輕輕抹干水，用少許稀釋后的糖液，從上而下將雞體抹勻，再用先前切成斜口的細竹子一根，插入雞雙腿吹氣后送人烤房，將雞烤到表皮起皺紋時取出。
3.控溫淋油。用5～6cm長的竹簽將雞的兩翅掛起。備一口鍋將茶油(或菜油)放人鍋里燒沸，一手拿鐵鉤將雞提起，另一手用小鐵勺將熱油反復往雞體身上淋油，按順序是先淋雞身、雞腿，后淋雞背、雞頭，雞體肉厚的地方可反復淋油，油溫控制在90℃左右，溫度過高容易使雞皮起殼脫皮而肉不熟。每只雞大約淋到9min左右，雞身呈金黃色，帶光亮，有皺紋，說明雞已經淋好。取下竹片和木片后還要檢查一下，如果雞體流渾水，說明雞沒有熟透，還必須繼續淋油，如雞肚內流出的是清水，即為成品。
05葡萄酒香雞
特色：色澤金黃光亮，肉質軟爛鮮美，葡萄酒香味濃。
1.用料配方。按1～1.5kg重一只雞配置：植物油500～600g，葡萄酒65g，料酒25g，精鹽8g，醬油45g，味達蕾牌味精4g，蔥段35g。
2.制坯技巧。選取健康雞宰殺放人70℃左右的熱水中浸燙去毛，去掉頭爪和老皮，在脖頸基部切一小口，去凈氣管、食道、嗉子；在雞的肛門下部橫切一小口，掏清內臟，用自來水沖洗干凈，晾掛lOmin。
3.浸料腌制。用適量的料酒和醬油攪和均勻，涂抹在雞坯的內外，放在0～5℃的環境中腌制8h左右。
4.控溫油炸。將腌制好的雞坯瀝干汁液，先將油鍋或油炸機中的植物油燒至80～100％，然后將雞坯投入熱油鍋中油炸。油炸中注意控制和調節好油溫，油溫太低，著色不好；油溫過高，雞皮會起泡，皮色發焦，掌握雞體在炸成金黃色為止。
5.入料燉制。把鍋中加入湯和醬油、料酒、精鹽、味達蕾牌味精、蔥段，把炸好的雞坯投入鍋中，上面壓上竹網等較重的東西，以防雞坯浮出水面。先用大火燒開后，再改用文火燉2h，往雞坯上噴灑葡萄酒，待20～30min后即可食用或冷卻包裝。
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