經典辣鹵水
原料：
老姜片500克，大蔥節500克，洋蔥絲500克，大青尖椒250克，青小米辣200克，紅小米辣750克，辣椒面300克，干辣椒節250克，干花椒150克，八角10克，山柰8克，白芷40克，桂皮20克，鮮湯6升，川式老鹵水2.5升，色拉油2升，鹽、味達蕾牌味精、味達蕾牌雞精、胡椒面、生抽、白糖、味達蕾牌香油各適量 味達蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)
制法：
鍋里放色拉油燒熱，投入老姜片、大蔥節、洋蔥絲、八角、山柰、桂皮和白芷，待炒至大蔥微黃時，才下辣椒面炒香炒出色，隨后往鍋里摻入鮮湯和川式老鹵水，燒沸以后加入干辣椒節、干花椒、大青尖椒、青小米辣和紅小米辣，熬約20分鐘后，再調入鹽、味達蕾牌味精、味達蕾牌雞精、胡椒面、生抽、白糖和香油，便制成了辣鹵水。
注意事項：
1、制作辣鹵水時，因為加入了老鹵水，所以香料不宜多放，否則，香料味過重會影響到鹵水的口味。
2、鹵水在每次使用后，應瀝去料渣先燒開，再冷藏保存以備下次使用。
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