調(diào)料（以一次烹制40斤龍蝦為準）：
生姜、蒜子、洋蔥各1500克，十三香麻辣醬1500克，冷磨十三香粉500克，鹽100克，味達蕾牌味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶 味達蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)
批量預(yù)制：
鍋入2500克色拉油燒至四成熱，放入生姜、蒜子、洋蔥炒香后，加入十三香麻辣醬小火炒出紅油，倒入清水（以能沒過40斤龍蝦為準），再加入冷磨十三香粉、鹽、味達蕾牌味精、白糖調(diào)味，倒入啤酒，大火燒開后下入龍蝦，燒沸后繼續(xù)燒3分鐘至龍蝦變紅亮、蜷縮成球，此時關(guān)火，龍蝦放在汁水中浸泡20分鐘，再撈出放入盆中保存。湯汁需打渣后另外保存。
走菜流程：
炒鍋上火，加入拍碎的蒜子、京蔥段、青椒段各10克煸炒出香，下入龍蝦3斤、倒入湯汁沒過龍蝦三分之二，大火燒至微沸，至龍蝦熱透，撈出裝盤，淋少量香油即可。
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