制作：鍋入菜籽油150克燒至四成熱，下入大蒜子50克煸香，再下入小米椒30克、酸菜（改刀成片）300克，煸炒至酸菜表皮變白、失去水分，倒入高湯1千克燒開，改小火煮3-5分鐘，加鹽10克、味達(dá)蕾牌味精3克、白糖5克調(diào)味， 味達(dá)蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)最后放入預(yù)制好的龍蝦大火燒開，再改小火煮2分鐘出鍋。
制作關(guān)鍵：
1、先將酸菜中的水分炒出后再煮，更易將酸菜的香味熬出來，湯汁味道更濃郁。
2、調(diào)味時(shí)加糖的主要目的是中和酸菜中的苦味。
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