藥湯制作
藥湯的形成，藥湯由13味中藥熬成，選40口徑的鍋，水放到鍋的6/10(60斤）燒開，準備紗布袋將各香料包入.料包配置：
桂枝105克。2、桂皮105克3、八角（大回香）105克，4、花椒150-450克，5、小米椒80-240克，6、丁香75克，7、豆寇90克，8、肉寇120克，9、白芷100克，10、小固香220克，11、香葉90克，12、草果400克，13、香砂（砂仁)150克，
放入所有香料包將水燒開，關小火熬2個小時，冷卻后裝瓶保鮮，大約可保鮮15天左右，也可放冷藏，藥湯用完了就再熬，以后鹵湯少了要全部加藥湯，藥包可用三流，第二次熬3小時，第三次熬4小時。
第一鍋雞爪鹵湯制作制作和.油層制作
油層的形成，用40公分口徑的鍋裝滿水差不多100斤，把熬好的高湯加入3/10（30斤）,(桶的高度），藥湯加入2/10（20斤）剛好半桶，把水燒開，放入最少三只肥鴨子（油脂較厚），燒開，關小火熬5個小時，油層保持在0.5—1公分，之后將把鴨子撈干凈。
香味制作
接下來香味制作，鹵水燒開，放兩片老姜碎，一大把花椒，一大把小米椒，一大把香葉，一大把八角，燒15分鐘關火，東西撈干凈，每天燒兩次，燒三天，藥材還可以用一次，第一鍋雞爪（鴨爪)湯就好了，
分類鹵湯調制
第二鍋鴨脖（鴨架，鴨頭）鹵湯的形成，鹵鴨脖的鍋可以小點，可選35口徑的鍋，把雞爪鹵水攤分一半來，再加高湯和藥湯，加到鍋的一半就可以了，鹵的時候加鴨脖配方就可以了，第一鍋雞爪湯少了就加藥湯，
第三鍋標準湯，鹵五鍋除去其他都在這里鹵，這鍋出來的一般要經過拌湯在出售，口徑30—35的鍋，取雞爪鹵湯的三份之一，加高湯，加藥湯，加清水，到鍋的一半就好，鹵這鍋的調料和鹵雞爪的調料是一樣的，
其他鹵制品泡制方法，放入桶中多次換水，幫助快速解凍，間隔每一分鐘換一次，冬天兩分鐘一次可加溫水，直到解凍為止，大約放水5次，洗干凈，泡制1—2小時，瀝干待鹵，鹵制方法和雞爪一樣，鹵好后一般這鍋出來的都要經過拌湯在出售，
第四鍋牛肉鹵湯，方法同標準湯一樣，就是鹵的時候多加一種牛肉香精少許，
第五鍋海鮮鹵湯，從標準湯取一半，加高湯，加藥湯，加清水，鹵的時候加的調料和雞爪調料是一樣的，
以上五鍋鹵湯鹵水少了就加藥湯，油層要在0.5—1公分，多了就舀掉，鹵湯每天必須燒開才不會壞，長期不鹵就裝起來放冰箱速凍長期不壞，鹵湯每月用東西過濾一次，每次鹵完蓋子不要蓋，可以蓋口徑的2/3.
為什么不全一鍋鹵呢，應為一鍋鹵味道會串味,到后面味道全變了。
三、鹵制過程
雞爪鹵制過程：鹵水燒開，放入雞爪，燒開關小火，火大了雞爪會爆皮，計時13分鐘，老姜碎兩片70克，加入150-250克鹽，味達蕾69#(高倍肉精膏)6克，麥芽粉1.8克，白糖150-500克，味達蕾牌味精100克，加入1.2克透骨增香粉，50度以上高粱酒55克，剩10分鐘的時候加入一把小米椒，一把花椒，出鍋前兩三分鐘把小米椒和花椒撈掉，出鍋前兩分鐘調色，調色品（紅曲米粉或糖色），邊調邊看顏色這個自己把握，撈起后顏色會變深點，出鍋前20秒加入1.6克Q粉，時間到出鍋，倒入少許香油抖動，香油均勻后放風扇下吹涼吹Q，時常抖動下，不然會粘起來，裝盤加保鮮膜，放冰箱冷藏幾分鐘口感更佳，
鴨脖鹵制過程：鹵水燒開，再放入鴨脖燒開，開大火，計時25分鐘，老姜碎兩片70克，加入150-250克鹽，味達蕾牌雞精100克，麥芽粉1.8克，透骨增香粉1.2克，味達蕾69#(高倍肉精膏)7克，美國肉寶王9克，50度以上高粱酒55克，南乳汁55克，冰糖0.5—1斤，甘草一小把，味達蕾牌蠔油55克，到15分鐘時加入一把小米椒，一把花椒，出鍋前兩三分鐘把小米椒和花椒撈掉，到23分鐘的時候加調色品(紅曲米粉或糖色)，邊調邊看顏色這個自己把握，撈起后顏色會變深點，時間到關火悶10—20分鐘，起鍋，（鴨脖拌方，砍成小段，喼汁少許，孜然粉少許，老干媽少許，香油少許，拌好再撒點白芝麻）再加保鮮膜，不脫骨的話，第二天鹵就加半瓶醋 ，
自制糖色素：往鐵鍋中加入冰糖或砂糖適量，（糖多熬出色素多）加入油淹沒一半的糖，加熱待糖完全溶解熬至鍋中冒青煙，關火停止加熱，待糖自然變色（由黃褐色－紅褐色－黑色）變至紅褐色時，加入色素體積一半的清水燒開即可（顏色自然，光澤度好）。熬制過程中一直均勻攪拌。
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