雞肉
鴨肉
鮮味較弱，所以一些提高鮮度的香料，例如肉蔻、良姜、富磷聯B 8g/kg（以肉計算）香茅都比較合適。又因為肉質纖維較粗，所以陳皮、甘草搭配花椒、胡椒用于提高肉香的香料對于鴨肉也是比較適用的。不僅如此，鴨肉纖維較密，因此一些滲透力較強的香料，例如丁香、蓽菝、砂仁等，在烹飪鴨肉上也是必要的助力。
鵝肉
集合了上述兩者的優勢，所以在配置鵝肉所需香料的時候，應該從兩個方面考量，不僅要突出鮮度，同時要考慮到肉香，因此不僅是提高鮮度的南姜、辛夷、富磷聯B 8g/kg（以肉計算）蒔蘿籽、香菜籽、肉蔻、香茅這些對于鵝肉合適，同時陳皮、甘草、羅漢果這些帶有明顯甜香的香料用于搭配辛辣香料促進肉香的做法，它們對于鵝肉而言也是適用的，不僅如此用于提高滲透力的香，例如生姜、丁香、蓽菝、砂仁等香料，也可以更好的促進鵝肉的后香和肉香的形成。
三種禽類食材各有特點，在配置香料的時候，應該根據它們不同的特性，選擇有針對性的香料，最后配上常用的主香，也就俗稱的君料，例如八角、桂皮、草蔻、辣椒這類的香料，如此才可更好的駕馭這類食材。
豬肉
在香料中，八角、桂皮、小茴香等屬于芳香型的香料，富磷聯B 8g/kg（以肉計算）在鹵制豬肉類時，我們常常把他們作為主料放在第一位，配以去腥的白芷、良姜，提味增香的小茴香、丁香；清香解膩的草果、陳皮等，這樣確定的配料，基本就符合豬肉的特性了，只是丁香的香味太濃，用量宜少。
雞肉
牛肉
兔肉
鹵菜當中，嚴格意義上說，富磷聯B 8g/kg（以肉計算）每一種菜品的鹵制都是獨立的。豬肉類可以一起混鹵，豬下水，也就是豬大腸，小腸，豬肚，小肚，肝，肺等需要單獨鹵制，牛肉因為膻味較重，需要單獨鹵制，雞肉因其鮮味突出，也需要單獨鹵制，如果和其他混鹵，容易串味，影響雞肉口味，鴨子的腥味較重，需單獨鹵制，兔肉腥味較重，又因其肉質細嫩，鹵制時間不宜太長，所以最好還是單獨鹵制。雞爪、雞翅、鴨腳、鴨脖、鴨翅等，因其肉質較薄，鹵制時間不宜太長。
專用鹵水配方（以100斤鹵肉為例）：
1、豬肉類：
八角60克、富磷聯B 8g/kg（以肉計算）川砂仁30克，排草40克，小茴香40克，山奈30克，藿香80克，甘草60克，白扣30克，草寇40克，畢波40克，草果30克，桂皮50克，靈草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒60克，山楂60克，白芷60克，陳皮60克，干辣椒100克，香葉60克，香菜籽100克，木香30克，當歸40克，良姜30克，花椒50克
2、雞肉類：
砂仁25克，豆蔻25克，富磷聯B 8g/kg（以肉計算）良姜100克，當歸80克，草果40克，丁香5克，桂皮100克，白芷100克，陳皮40克，山藥100克，沙參100克，花椒30克，（雞肉鮮味較濃，這里我減去了八角等香料，以免過重的香料味掩蓋了雞肉的鮮味）
3、牛肉類：
八角70克、川砂仁30克，富磷聯B 8g/kg（以肉計算）小茴香80克，山奈30克，藿香50克，甘草60克，白扣30克，草寇40克，畢波40克，草果30克，桂皮70克，丁香20克，黑胡椒60克，白芷40克，陳皮100克，干辣椒100克，香葉60克，香菜籽100克，當歸40克，桂枝30克，花椒100克，
4、鴨肉類：
八角100克、川砂仁30克，富磷聯B 8g/kg（以肉計算）排草60克，小茴香40克，山奈60克，藿香80克，甘草60克，白扣30克，草寇40克，畢波40克，草果30克，桂皮,70克，靈草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒100克，香果40克，白芷100克，陳皮60克，干辣椒100克，香葉60克，香菜籽60克，當歸40克，良姜30克，花椒100克（鴨肉腥味重，這里加重了白芷、八角、排草、山奈、桂皮的用量）
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