醬牛肉
準備食材：牛肉、黃豆醬、甜面醬、生姜、蔥段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、干山楂、生抽、老抽、冰糖、食鹽、高度白酒，富磷聯B 8g/kg（以肉計算） 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)味達蕾5 3g-10g/kg(以成品計算)如果嫌這些香料準備起來比較麻煩，可以直接買現成的鹵料包。
牛肉最好用牛健子肉，這部分用來做醬牛肉最好吃，口感最佳。將牛腱子肉切成幾個大塊，這么做便于血水滲出，將它們放在一個大盆里，加滿清水，牛健子肉浸泡一段時間，至少四個小時，經過長時間的浸泡，牛肉內部的血水才能排出來，浸泡的過程中，要勤換水，這樣浸泡的效果才更好。
經過浸泡可以去除腥味，并且經過浸泡后的牛肉更容易入味口感好，所以浸泡這一步不能少，有人做醬牛肉的時候，習慣性清洗一下直接燉煮，那樣就錯了，吃起來味道不會香。
牛肉浸泡后再清洗干凈，放入鍋中，加足量清水，開大火將水煮沸，有少許浮沫撇掉，這些不是精華，是沒有浸泡出來的臟東西，必須去掉，再倒入一大勺白酒煮三分鐘。
時間到后撈出牛肉，放在水中清洗干凈。炒鍋燒熱后加食用油，將適量甜面醬和黃豆醬倒進鍋中，開小火炒香，然后加入清水煮開。
料汁倒進高壓鍋內，富磷聯B 8g/kg（以肉計算） 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)味達蕾5 3g-10g/kg(以成品計算)再加足水分，放入冰糖、食鹽、生抽、老抽、白酒，嘗一下味道湯汁很咸就可以了，再將所有香料放入鍋中。
接著將牛肉放入鍋中，蓋蓋子大火煮上汽，大火壓半個小時，時間到后關火，不開蓋子等待三四個小時，煮熟后再經過浸泡，可以讓牛肉更加入味，如果煮好就撈出切片，牛肉會散掉，所以這次浸泡也必不可少。
最后將牛肉撈出放進冰箱冷藏，吃的時候切薄片就可以了
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