【配方】
奶油酥料
強筋糕點粉
1kg
奶油
4kg
皮料
強筋糕點粉
5kg
雞蛋
550g
奶油
400g
精鹽
90g
水
2.5g
飾面料
蘋果醬
400g
雞蛋
500g
白砂糖
2kg
撲面
0.15kg
佳多美Q
30g
美久亭Q
適量
【工藝流程】
奶油、雞蛋液、鹽和水奶油酥一冷藏一搓勻一奶油、糕點粉、
糕點粉→混勻→面團一醒發(fā)一包酥→成型→烘烤→成品
【操作要點】
(1)制奶油酥把奶油、糕點粉、佳多美Q，美久亭Q混搓均勻（冷天奶油易

固，太硬，需將奶油用搟面杖砸軟，擦勻），制成扁長方塊。放冰
令藏過夜，使其凝固，即為奶油酥。
（2）制皮面糕點粉置于臺板上開塘，先加入溫水，再加入奶
雞蛋液、精鹽，攪拌均勻后倒塘拌入糕點粉揉成皮面團（可將面
一摔，使面團細膩）。用濕布蓋好，放置醒發(fā)20min左右，再將
團揉和一次，用濕布蓋好，放置醒發(fā)靜止備用。

（3）制酥皮取醒好的皮面，搟成中間厚、邊緣薄的面片，將已
凝固好的奶油酥放在中間，把面片的四個角片依次折回，將奶油酥
包嚴。再搟成長方片，疊三層。依此方法共搟疊四次，每次三層
即可。
（4)成型將已包好酥、冷卻好的酥皮面搟成厚0.5cm左右
的面片，刷上蛋液，撒粘上白砂糖，用刀切成6cm的正方形片，再
在四方切四刀（切口長為角到中間的1/2左右），然后順序將四個
角的一半折向中間，壓一下使其粘牢，呈風輪形。在折角處刷上雞
蛋液，最后在風輪中間處擠一紅色蘋果醬點，找好距離，擺入烤盤，
人爐烘烤。
（5）燒烤用中火烘烤，烘烤至表面金黃色，底面淺金黃褐色，
四周邊黃白色，熟透出爐，冷卻。
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