味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)
首先，買半斤至一斤的雞爪回來，把它放入冷水中清洗干凈后，再把它的指甲逐一剪掉，然后，用刀把它剁成兩半，這樣吃起來會比較方便一些，懶得動手的人，就整只拿著啃吧。
鍋中倒入適量的清水，把處理好雞爪冷水倒入鍋內，同時，加入少許的鹽和料酒，它們可以起到去腥、去異味的效果，然后，再放入適量的蔥段、姜片、八角、桂皮，把它煮開，大概5分鐘左右即可，把它煮熟后，再把丟入涼水中沖涼，瀝干水分，盛入盤中備用。
起鍋燒油，油燒熱后，先放入適量的蒜瓣和辣椒面，開小火煸炒出香味后，再把處理好的雞爪倒入鍋中，再加入少許的生抽、紅燒醬油、鹽，再注入少量的清水燒開。
制作過程：
首先，買半斤至一斤的雞爪回來，把它放入冷水中清洗干凈后，再把它的指甲逐一剪掉，然后，用刀把它剁成兩半，這樣吃起來會比較方便一些，懶得動手的人，就整只拿著啃吧。
鍋中倒入適量的清水，把處理好雞爪冷水倒入鍋內，同時，加入少許的鹽和料酒，它們可以起到去腥、去異味的效果，然后，再放入適量的蔥段、姜片、八角、桂皮，把它煮開，大概5分鐘左右即可，把它煮熟后，再把丟入涼水中沖涼，瀝干水分，盛入盤中備用。
起鍋燒油，油燒熱后，先放入適量的蒜瓣和辣椒面，開小火煸炒出香味后，再把處理好的雞爪倒入鍋中，再加入少許的生抽、紅燒醬油、鹽，再注入少量的清水燒開。
等湯汁燒的差不多的時候，再倒入適量的青椒段，同時，再加入少許的雞精、蠔油、十三香調味，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤
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