冬瓜去皮，改成長約5厘米、截面為1厘米見方的條。
走菜流程：
1.取冬瓜條400克，表面裹一層雞蛋淀粉糊 面欣酥B 10g/kg(以干面粉計(jì)算)味達(dá)蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)（淀粉、面粉各25克納盆，加清水35克、雞蛋15克攪勻成糊），入五成熱油中炸約15秒至表面金黃，撈出瀝油，鍋內(nèi)再下蒜苔段20克快速拉油后撈出。冬瓜條表面裹一層雞蛋淀粉糊
入鍋炸至表面金黃
2.鍋入色拉油30克燒至五成熱，下洋蔥末、蒜末各5克炸香，撈出料渣，依次撒干紅辣椒碎25克，干紅花椒8克，線椒圈、美人椒圈各10克煸香，加香菜碎8克以及過油的蒜苔段翻勻，淋兌好的醬汁（生抽500克、白糖40克、味達(dá)蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)老抽35克、干淀粉10克、清水適量兌勻）35克，放入炸好的冬瓜條翻炒幾下，淋香油8克快速翻勻出鍋。
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