配/料·隔夜種·面包粉 200g水 200g / 酵母 1G 裝飾· 培根 12片 / 芝士片 12芝士 1袋 / 沙拉醬 1瓶
主面團·
安琪超軟面包改良劑 10g
隔夜種 400g / 奶粉 50g
酵母 16g / 百鉆白砂糖 180g
雞蛋 200g / 水 350g
鹽 10g / 黃油 60g
制/作/步/驟
一、隔夜種
1.全部材料混合拌勻，放室溫發(fā)酵1小時，再放入4℃的冷藏室，冷藏約12-15小時
二、主面團
1.和面:除鹽、黃油以外，將所有原料，慢速攪拌均勻成團，快速攪拌至面筋光滑約7成，加入鹽，分2次加入黃油慢速攪拌均勻，改快速攪拌至面筋完全擴展。
2.面團出缸溫度26-28℃
3.面團蓋保鮮膜松弛20分鐘左右
4.面團分割100g/個，滾圓松弛15分鐘左右
5.用搟面杖將面團搟成長條狀
6.在2塊面片中間，夾上芝士片和培根
7.用刀將面片切成2段
8.卷成玫瑰形狀
9.將整理好的面團放入醒發(fā)箱中，醒發(fā)溫度35℃，濕度85%.醒發(fā)60分鐘左右
10.表面用沙拉醬裝飾，再撒上馬蘇里拉芝士碎
11.放入烤箱，溫度上火190℃，下火180℃，烘烤15分鐘左右
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