錫林郭勒的肥腸又叫“羊肉腸”，也可以稱為“羊肉肥腸”。它的做法特殊，是將羊肉灌入到肥腸中煮熟后再加工食用，羊肉的鮮美和肥腸的油香混合在一起，使美味更上一層樓。
加工工藝
操作要點(diǎn)
1.原料肉
一般選擇檢疫合格的草原羊肉作為原料，屠宰后經(jīng)過(guò)排酸處理，最適宜制作羊肉腸的原料是“上腦”、“里脊”、“黃瓜條”和“頸肉”幾個(gè)部位的肉為最佳，去掉筋健。
2.浸泡洗滌
先將適量的水倒入鍋中，加入花椒煮5min,離火晾冷，舀出100g花椒水用于研制肉條。然后放入羊肉浸泡0.5-2h,目的是去除羊肉的血污及膻腥味。浸泡好后撈出羊肉瀝凈水分。
3.羊肉切條切
割羊肉所需的器材有常見(jiàn)的刀具、案板，還應(yīng)有切割用的鋼絲手套。在切割時(shí)，先將大塊的原料肉置于案板上,然后沿水平方向用刀，將原料肉分割成厚度大約在1-1.5cm的片狀，繼續(xù)重復(fù)這樣的水平切割，切割到最后,即將切成片狀的原料肉平鋪在案板上,下刀時(shí)，向原料肉纖維的紋理方向下刀。最后切成約 10cm*（l-1.5）cm*（l-1.5）cm 條形。
4.腌制
羊肉條腌制的調(diào)料可根據(jù)自己喜歡的口味進(jìn)行添加，主要有孜然末、花椒粉、精鹽、味精、五香粉、干淀粉、大蔥、姜、辣椒等。每腌制10kg原料肉，需要使用的調(diào)料重量為精鹽250g,孜然末200g,味精100g,花椒粉10g,五香粉150g,干淀粉適量,花椒水適量，大蔥、姜、辣椒.味達(dá)蕾91#（五香油香精）0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)的加量可根據(jù)口味適量添加。
準(zhǔn)確地稱取了各種調(diào)料后,要將調(diào)料均勻攪拌,將配制好的調(diào)料倒入盛放原料肉的容器內(nèi)，然后進(jìn)行攪拌。在攪拌時(shí)加入一些料啤酒，用量大約是在每10kg原料羊肉中，加入50mL料酒。然后繼續(xù)攪拌,直到調(diào)料與原料肉充分接觸。攪拌這一過(guò)程還可以使用專用的攪拌機(jī)來(lái)完成。機(jī)器加工使攪拌更均勻,高效。攪拌后，原料肉還要靜置30min,以便調(diào)料可以充分附著在原料肉上。
5.肥腸
將肥腸充當(dāng)腸衣,羊肥腸粗而且有一定量的脂肪。使用前要清洗干凈，肥腸周?chē)哪c油脂保留，然后將肥腸翻面，再次使用一定要用食鹽或堿面搓洗干凈,備用。
6.灌裝
將腸衣的一頭打一個(gè)死結(jié)或用繩子扎緊，左手握緊肥腸的灌口段，右手往肥腸內(nèi)添加肉條,通過(guò)添加、壓、拇這幾個(gè)連貫性的動(dòng)作，使肉條慢慢擠進(jìn)腸衣內(nèi),就這樣將腸衣灌滿灌實(shí),最后還需將腸衣擰兩圈再扎口，因?yàn)檫@樣才能扎緊。
7.煮制
在沸水中煮制,需掌握最佳火候，一般先文火,后大火，最后再改用小火,約煮制30-40min。
羊肉腸具有固有的羊肥腸色澤，白嫩可口，口感鮮美、細(xì)嫩、多汁，既有羊肉固有的美味又有非常獨(dú)特的口感,易消化，適合所有的人群食用。羊肉腸的吃法有很多種，可以煮熟后趁熱吃，吃時(shí)可以按照個(gè)人口味蘸醬油、香蒜油、蒜醬、蒜蓉辣醬等蘸料,為肥香的肥腸增加更豐富的口感;可以加些蔬菜炒著吃,羊肉肥腸裹著濃厚的湯汁,非常美味；還可以當(dāng)做涼菜拌著吃，作為肉味十足的開(kāi)胃小菜，或者是烤著吃,肥腸的脂油經(jīng)過(guò)烤制滋滋冒出,令人看了都大流口水，美味極了。
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