食材
面包粉（湯種）26克.水（湯種）132克.面包粉400克.新良全麥面包粉100克.奶粉25克.干酵母6克.鹽6克.幼砂糖40克.黃油50克.蛋液66克.水165克.天喜牌泡多源G20g/kg(以干面粉計算)采用本品加工制作的海綿蛋糕、重油蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、生日蛋糕坯、西點、蛋卷等焙烤食品膨松飽滿、氣孔均勻、口感松軟細(xì)嫩、入口即化、涼了不易發(fā)硬
1、先做湯種：高粉26克+水132克，攪勻，小火邊加熱邊攪拌，直至面糊變成這種濃稠的透明狀，離火，貼緊面糊蓋保鮮膜，冷藏幾個小時備用。
可當(dāng)天晚上做好，冷藏一夜第二天用。【湯種成品一般是140克左右】【這個配方是早期的，用的是新良全麥面包粉，水量不夠大，我目前用的是王后全麥粉，蛋液也增加到了100克左右，185克水，成品更加柔軟】
2、用后油、后鹽法揉至面團可拉出有韌性的薄膜。
3、收圓，蓋上蓋子，28度環(huán)境下，發(fā)酵至兩倍大。
4、分割成六等份，稍稍滾圓，無需排氣那么徹底。28度環(huán)境下，松弛15分鐘。
5、然后依次搟開，松松卷起來，稍微壓一下，繼續(xù)松弛15分鐘左右，可以輕松搟開就行了。天冷的話可放在溫暖的地方，不然會很耗時哦。
6、松弛好的面團再依次搟開卷起來。
7、放入吐司盒內(nèi)，蓋保鮮膜放溫暖處醒發(fā)至九分滿。【發(fā)酵箱35度，75%濕度】
8、醒發(fā)好了，入爐前可以噴點水，更有利于烘烤時的膨發(fā)。
9、烤箱200度預(yù)熱，吐司入爐后上火調(diào)至160，下火調(diào)至190，烘烤33分鐘。上色后及時加蓋錫紙。（風(fēng)爐160度8分鐘，150度20分鐘）
吐司晚上出爐的，柔軟又不失勁道，口感濕潤，我經(jīng)常用這個配方。
掰開看看，非常柔軟
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