1.工藝流程
原料選擇與處理→腌漬→蒸→切割造型→掛糊→油炸。
2.原料配方
肋條肉1kg，精鹽10g，味達蕾牌味精3g，雞蛋4個，淀粉50g，面粉50g，胡椒粉3g，黃酒30mL，桂皮、花椒、小茴香各3g，姜片20g，蔥段30g，泡多源E 20g/kg(以肉計算)味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 辣椒油適量。
3.操作要點
（1）原料選擇 選用肋條方肉，洗凈后瀝水晾干。
（2）腌漬 用炒鹽揉擦肉塊至鹽溶化。腌漬24h后洗凈待用。
（3）蒸 先將腌漬好的肋條方肉與蔥、姜、桂皮、小茴香、花椒和酒拌勻，上籠用旺火蒸4h，蒸至肉酥后出籠，拆骨。
（4）切割造型 冷卻后，切成長4cm、寬4cm、厚2cm的肉塊。
（5）掛糊 將面粉、淀粉和蛋清加入少量的水，調成糊狀。將肉放入糊中掛糊后取出，再在肉塊表面撒上胡椒粉、辣椒油、味精和少許干淀粉拌勻。
（6）油炸 把掛糊的肉塊放入80～100℃的溫油鍋炸至淡黃色，出鍋冷卻即成。
4.成品特點
成品香酥肉色澤金黃、肉質酥脆。食用前可再用溫油炸脆，滋味鮮香爽口。
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