產(chǎn)品配方：
豬精瘦肉60kg、味達(dá)蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算) 味達(dá)蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算) 豬肥膘25kg、雞胸肉15kg、分離蛋白4kg、變性淀粉15kg、卡拉膠0.08kg、冰水55kg、食鹽3.6kg、白糖3kg、味達(dá)蕾牌味精0.4kg、肉香膏0.9kg、紅曲紅8g、誘惑紅2g、焦糖色素0.04kg、白胡椒粉0.2kg、黑胡椒粉0.2kg、綠茶葉粉1.2kg、異VcNa 0.1kg、亞硝酸鈉0.008kg、防腐王 0.4kg、復(fù)合磷酸鹽0.6kg、乙基麥芽酚0.02kg
工藝流程：
原料肉解凍→絞肉→斬拌→灌裝→干燥→蒸煮→煙熏→冷卻→包裝→二次滅菌→冷卻入庫
1.原料肉解凍：將瘦豬肉、肥膘、雞胸肉在室溫自然解凍，0℃—4℃時(shí)效果最佳，不要解凍時(shí)間過長，肉溫不要在-2℃以上。
2.絞肉：將解凍的原料肉分別用￠7篦子絞碎備用。
3.斬拌制餡：把絞碎的豬精瘦肉和雞胸肉放入斬拌機(jī)中，干粉加入復(fù)合磷酸鹽、食鹽，用低速拌均后用高速干斬30秒。加入配方中的1/3冰水?dāng)鼐鶗r(shí)間大約30秒，加入分離蛋白，斬均后加入絞碎的豬肥膘及1/3冰水?dāng)?0秒，最后加入淀粉、冰水和剩余輔料，用高速斬2分鐘，餡溫在10℃—12℃為宜。
4.灌裝：采用天然豬腸衣或膠原蛋白腸衣。
5.干燥：70℃-75℃干燥1小時(shí)，使腸體表面無水份。
6.蒸煮：推入蒸爐82℃-84℃蒸，時(shí)間根據(jù)腸衣折徑而定。
7.煙熏：75℃-80℃煙熏上色，時(shí)間25分鐘—30分鐘。
8.冷卻包裝：在10℃-15℃通風(fēng)情況下冷卻到室溫再真空包裝。
9.二次滅菌：90℃-95℃水煮15分鐘。
10.冷卻入庫：用流動(dòng)的冷水快速冷卻到室溫入庫。
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