比例：以5千克雞鎖骨為單位
2、百味成雞肉味粉末香精2-5克。（可以和腌料先攪拌均勻再放進去腌制、也可以和包裹粉攪拌增加雞鎖骨表面的香味）
3、原味腌料、味達蕾72 3g-10g/kg(以成品計算)味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)香辣腌料口味：分別都是150克。香辣或原味腌料請勿一起放、做哪個口味放哪種腌料；以上三種口味，想吃哪一種，您就放哪一種的腌料，并非是三種腌料混合到一起。不要混淆了！只需放3種腌料中的其中一種腌料即可。
4、玉米淀粉：400克（量可少可多、主要作用就是：和水溶解之后，讓雞鎖骨表面有淀粉的黏性保護作用，高油溫的情況下，雞鎖骨不會炸的很老，從而達到外酥里嫩的作用）
5、起酥粉：150克（外面吃起來酥脆的作用，不放即不脆）。
制作步驟：
1、雞鎖骨解凍，然后清洗修剪干凈，用刀將雞鎖骨一分為二，用漏盆漏去過多水分，滴水不明顯即可。稱雞鎖骨5千克。
2、稱麥味寶香辣腌料150克（原味150克、麥味寶奧爾良口味350克）雞肉粉末香精2-5克，一起攪拌均勻、透骨增香劑1克（透骨增香劑可放可不放）倒入稱好的雞鎖骨中一起攪拌均勻。
3、稱玉米淀粉400克倒入攪拌均勻。
4、攪拌（現(xiàn)在可以控制加水多少即看不到淀粉，撈起來不會流很多水即可）腌制2-12小時，時間越久味道越入味，但是總時間不宜超過18小時，不然口感不好。
5、包裹粉150克，炸之前均勻倒入攪拌，一定要快下鍋再放，放的過早吃起來不脆
6、把油鍋燒開后，放入雞鎖骨炸制片刻，觀察表面成型顏色顯現(xiàn)時，撈起來放在大盤子里，等待客人買時就稱重。（此步驟不宜時間過長，以免丟失水分，影響利潤）
7、客人購買時，稱好重量，再次加入油鍋中炸至熟香位置。油溫170度（約4-5分鐘左右），撈起時，根據(jù)客人需要可以撒辣椒粉和孜然粉。
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