操作要點
1. 菜泥的制備清洗胡蘿卜和芹菜，瀝干水分，用不銹鋼刀具將蔬菜切分為2-3cm長的段或0.5cm厚的薄片同；然后將菜放入100℃水中用0.15%VC溶液進行護色處理，芹菜加熱1min，胡蘿卜加熱2min，然后迅速取出瀝水冷卻，然后按一定比例混合打成泥狀。胡蘿卜芹菜烤腸的最佳配方為：胡蘿卜和芹菜以質量比2：1的比例復合，蔬菜添加量18％，肥瘦肉比2.5：7.5(m：m)、淀粉添加量12％。
2. 肉餡的制備選擇肥瘦適中的肉脯，清洗瀝干水分，然后切成長×寬x高=4cm×3cm×2cm的塊狀，將鹽撒于肉塊上，味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 使其入味，接著將肉塊放入絞肉機中攪拌(保持肉溫不能超過8℃)腌制20min。
3. 拌和將肉餡與菜泥攪拌均勻。
4. 灌腸將拌和的肉與菜泥灌入腸衣中，灌餡時松緊適宜，不可劃破腸衣，然后打結。
5. 蒸煮將烤腸蒸煮，溫度90℃，時間2.5小時。
6. 殺菌120℃保溫10min。
7. 冷卻包裝將加熱成熟的產品在室溫下冷卻后包裝。
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