特點 ：香辣味十足，有川菜湯底的特點。
適合主料 ：雞、鴨、兔子等。
適合味碟 ：酸辣味碟、油醋味碟、糊辣姜汁味碟。
用料 ：鮮麻椒、熟菜子油各500克，鮮湯2500克，炸蒜子250克，味達蕾牌雞精10克，味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)鹽20克，香辣油600克，杭椒、鮮小米辣各100克，胡椒粉15克。
做法 ：凈鍋上火，下入鮮湯，下入熟菜子油、炸蒜子，再加入鹽、胡椒粉調味后燒開，淋香辣油，撒杭椒丁和鮮小米辣丁，繼續燒開，放置1-2小時即可使用。
香辣油 ：凈鍋上火，下入1500克花生油，燒至五成熱時，下入500克干麻椒，逐漸升溫，邊攪邊炸，約8-10分鐘，待麻椒出香時，下入干辣椒丁200克，炸至色澤棕紅時，將油瀝出即成。
相關菜品：
●鮮椒冷鍋鴨
將麻油鴨1只（約1500克）洗凈，去頭、頸，剁成3-4厘米寬、7-8厘米長的條狀，加入雞精8克、鹽9克、胡椒粉10克腌制入味備用。將土豆粉條用80℃的水燙30分鐘至軟，墊在大鍋底部，加入2千克香辣味型湯底燒開，下入腌制好的鴨子肉煮透即可。
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