一、明確使用食用香料的目的
使用食用香料的目的是再現和強化食品的香氣、協調風味，突出食品的特性、特征。
二、食用香料的用量要適當
因為食用香料通過口腔、鼻腔等多個器官接受刺激產生嗅感，所以人類對食用香料的感覺較敏感，因此食用香料的用量一定要適當，否則只會惡化食品的風味。
三、食品的香氣要和味感協調一致
有香氣無味感是空洞，有味感而少香氣是淺薄。在食品中味是香氣發揮作用的基礎，香氣是風味的增效劑和顯效劑。應注意香辛料對食品風味可能的不利影響，注意香與味的和諧，不過分突出某一種味，食用香料產生的香氣必須與食品味感協調一致。
四、注意食用香料可能對食品色澤的影響
食品有特征風味，也有特征色澤，如黃香蕉蘋果的色澤應是淺鮮黃色，而青蘋果則是淺黃綠色，草莓就應該是鮮紅色。特別是香辛料產品多帶有相當量的色素成分，不要因食用香料的不當使用造成對食品的色、香、味的統一和完整感受的破壞，不要因視覺錯誤引起質的錯覺，導致使用效果的降低，甚至反感。
五、食用香料的香氣不能太新異
人們對食品風味的要求有求新求變的一面，但人類對未體驗過的新異香氣有本能的警惕，要注意香料香氣特征變換與現實基礎和認同的協調，在現實的香氣特征基礎上的、適度的、可接受的變換，要能為人們接受和喜愛。
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