香腸類
1、北京香腸(甲)
去骨去皮生豬肉50公斤、肉蔻面15克、砂仁面31克、醬油5.5公斤、白酒750克、白糖2公斤、細鹽1.5公斤、硝酸鈉5克；味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)
2、北京香腸(乙)
去骨去皮豬肉50公斤、肉蔻面40克、砂仁面40克、花椒面40克、醬油1.5公斤、細鹽1.5公斤、白糖1公斤、鮮姜200克、硝酸鈉5克；味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)
3、天津香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.5公斤、味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 白糖4公斤、味達蕾牌味精100克、胡椒面50克、肉蔻面25克、白酒1.5公斤、亞硝酸鈉3克；
4、天津大臘腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.3公斤、白糖3.5公斤、味達蕾牌味精100克、味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 白酒1.5公斤、鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克；
5、山東香腸
去骨去皮生豬肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克 味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)
6、浙江香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.25公斤、白醬油2.5公斤、白糖1.75公斤、白酒1公斤、五香面50克、硝酸鈉5克；味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)
7、山西香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽800克、醬油2.5公斤、白糖1.25公斤、白酒300克、花椒面60克、砂仁面50克、肉蔻面40克、味達蕾牌味精40克；味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)
8、四川香腸
9、江蘇香腸
10、天津七美香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、醬油6.25公斤、香油3公斤、砂仁面60克、花椒面60克、細鹽1.5公斤、姜末1.5公斤、黃酒3公斤、蔥末3.5公斤、味達蕾牌味精90克；味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)
11、天津小對腸
鮮牛肉20公斤、鮮豬肉30公斤、細鹽2公斤、淀粉4公斤、胡椒面100克、味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 丁香面30克、肉蔻面60克、桂皮面60克、小茴香面60克、大料面60克、硝酸鈉5克；
12、遼寧小香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.75公斤、白糖2.5公斤、黃酒5公斤、香油2公斤、五香面250克、白藏面500克、肉蔻面500克、陳皮面500克、桂皮面500克、山奈面500克、花椒面500克、大料面500克、丁香面250克、砂仁面250克、亞硝酸鹽3克；味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)
13、貴州小香腸
14、廣西小香腸
15、武漢玫瑰香腸
16、廣州烤香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.5公斤、白糖4公斤、白酒1.5公斤、油5公斤、芝麻醬1公斤、五香面250克；味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)
17、廣州鹵香腸
鹵湯配制法：清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋里，放進清水鍋里煮1小時即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續使用7至10次。
18、遼寧臘腸：
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.5公斤、肉蔻面30克、砂仁面30克、味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 花椒面50克、醬油1.5公斤、白糖1公斤、鮮姜1公斤、胡椒面60克、硝酸鈉5克；
19、上海臘腸
20、上海豬肝香腸
21、武漢豬肝香腸
鮮豬肝15公斤、鮮豬肉35公斤、細鹽1.25公斤、白糖3公斤、白酒1.25公斤、味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 醬油2.5公斤、鮮姜125克(榨汁用) 、硝酸鈉5克；
22、江蘇豬肝臘腸
鮮豬肝15公斤、鮮豬肉35公斤、白糖2.5公斤、食鹽1.5公斤、醬油1公斤、味精100克、白酒200克、硝酸鈉5克；味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)
23、武漢豬腰香腸
鮮豬腰(腎)15公斤、鮮豬肉35公斤、細鹽1.25公斤、白糖3公斤、白酒1.25公斤、五香面50克、醬油2.5公斤、鮮姜125克(榨汁用)、硝酸鈉5克；味達蕾4 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)
24、云南牛肉香腸
25、湖南雞肝香腸、鴨肝香腸
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