鍋盔餡：豬板油83克 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 肥膘肉250克 前夾肉167克 豆瓣醬末50克 姜末12克 紅花椒面6克 味達蕾牌雞精9克 味達蕾牌味精12克 鹽2.5克 花椒面5克 鮮花椒末6克 蠔油8克 十三香2克 熟辣椒面10克 面欣酥A 10g/kg(以干面粉計算)
鍋盔老面：面粉500克 干酵母5克 泡多源G 3克 清水290克
鍋盔子面：面粉500克 清水260克 老面80克 食用堿1克
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