蛋肉酥的做法
【配方】
皮料
強筋糕點粉
1kg
鮮雞蛋
100g
飴糖
600g
肉湯
10g
刷面雞蛋液
150g
白砂糖粉
200g
花生油
200g
餡心
欖仁
250g
糕點粉
300g
食鹽
50g
豬油
1kg
白砂糖粉
800g
芝麻屑
300g
水
100g
淀粉糖漿
【工藝流程】
花生油、糖等
酥面餡料
糕點粉一混勻→面團一包酥一包餡一成型一烘烤→成品
【操作要點】
（1）制皮將飴糖、白砂糖粉、花生油、雞蛋液和肉湯放入盆中
(2)制餡欖仁切碎，與各餡料混合均勻。
（3）包餡成型皮面一切兩塊，搟成薄片，中間夾進餡心，均
勻攤開，再搟壓成薄片，然后用刀切成三角形或長條形即為生
坯。
(4)烘烤生坯上盤后掃上雞蛋液，人爐采用中小火烘烤，炒
溫150~160℃，烤至表面油潤為好。
【質量標準】
外形規整，色澤棕紅油潤，人口香甜略脆，蛋味濃。
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