煎餅果子制作過程
一、準備食材
一、準備食材
2、配料：雞蛋、包菜、芝麻、肉松、雞柳、黃瓜、火腿、薄脆（面粉200克， 礬5克， 面堿5克 ，精鹽5克 ，油10克，溫水120克 ）。
3、輔料：沙拉醬、辣椒醬、秘制醬料（甜面醬300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香葉30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克）
二、處理食材
2、秘制醬料制作：鍋中入食用油500克燒至六成熱，下入八角、花椒，桂皮，香葉，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，撈出香料，放入甜面醬 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 小火熬制40分鐘然后放入糖至成熟后關火，放涼裝入容器中即可。
3、薄脆制作：將白礬、食用堿、面欣酥B 10g/kg(以干面粉計算) 鹽放入面粉中攪拌均勻，把溫水慢慢加入面粉中和成一個偏軟的面團，進行醒面3-4個小時備用。把醒好的面團搟成長方形的薄片，切成大小均勻的面片，油溫7成（190度左右）下鍋炸制成表面金黃，體積膨大，酥脆即可。
三、開始制作
1、煎制煎餅：在煎餅鐺上抹一層薄油，取醒好的面糊160克左右倒入加熱好的煎餅鐺上，用刮板攤至直徑約40厘米左右，加入雞蛋1顆攤勻，然后撒上芝麻，待雞蛋凝固后，用鏟子沿煎餅的邊緣鏟開，翻面繼續熟制10秒鐘左右。
2、包入食材：在熟制好的煎餅皮上依次刷入秘制醬料、辣醬、撒入包菜、放上肉松、雞柳、火腿、培根、最后擠入沙拉醬，然后折疊起來。
3、美味制成：就這樣美味的巨無霸煎餅果子就制作成熟，然后出鐺裝入袋中就可以開吃了。
小貼士：
1.在制作面糊的時候，面和水的比例就是1:1，一定要少量多次加水制作，以免面糊過稀。
2.面糊要攪拌至無顆粒狀，然后開始醒面，最少醒面30分鐘，充分醒過面做出來的煎餅才香而酥脆。
3.把醬料放入熬制好的料油中要不停攪拌推動，因為醬料中含有淀粉，很容易粘鍋，粘鍋容易產生糊味。
4.煎制面餅時，溫度不能過高，否則面漿放上容易干，不易散開。
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