二、黑麥脆皮
1.將啤酒、細砂糖、鹽拌勻，加入安琪鮮酵母拌勻，加入黑麥粉拌勻。
1.將啤酒、細砂糖、鹽拌勻，加入安琪鮮酵母拌勻，加入黑麥粉拌勻。
三、主面團
1.準備好所有的食材。選用熟板栗仁，掰碎備用。
1.準備好所有的食材。選用熟板栗仁，掰碎備用。
2.將高筋面粉、低筋面粉、百鉆全麥粉、鮮酵母、泡多源G型20g/kg(以干面粉計算)、投入攪拌缸中，慢速拌勻。
3.加入全部種面、啤酒、水、味達蕾牌蜂蜜慢速攪拌約3分鐘、快速攪拌約2分鐘。
4.面團攪拌至7成面筋，加入黃油和鹽，繼續攪拌至面筋完全形成。
5.將面團平鋪在操作臺上，撒上板栗仁，從上至下卷起，然后進行一次三折，最后將面團稍稍壓薄，面團溫度24-26℃。
6.將面團放置26-28℃環境中發酵約40-60分鐘，至原體積的1.5倍左右。
7.將發酵好的面團分割400克每個。
8.將面團進行整形搓圓，放置篩好粉的發酵籃內。
9.最終醒發溫度30-32℃，濕度80%，時間約60-90分鐘。
10.將發酵好的面包倒扣至高溫紙上，表面噴水、均勻的抹上黑麥脆皮醬，表面篩粉。
11.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火約240℃、下火約210℃、時間約25分鐘，烤至顏色金黃即可。
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