柴窩堡大盤雞是把雞塊油炸透，然后用朝天椒甘草，這是比較干的有嚼勁。市面上的大盤雞都是在新疆大盤雞的基礎上改良的，很多都是把甘草預制成了香料，保證了它的口感跟香味的統一，把雞洗干凈，晾干水分，腌制入味，這樣提高了速度，避免了雞肉發柴，保證了雞肉的鮮美。咱們在選料的時候，大盤雞可以選用土雞肉雞，三黃雞都可以。但是品種不一樣，口感就不同，就算是同一種雞產地不一樣，它的肉質價格差別都很大。

 

步驟：

1.一般的話咱們最好選用三黃雞或者土雞，首先從背部開刀收拾干凈，掛到通風地方，晾30分鐘，把水分控干，這樣可以縮短雞的煸炒時間，做成標準塊備用。

2.然后就進行腌制，把剁好的雞肉放入盆內，加上生抽鹽，生姜花雕酒，再來少許的色拉油，攪拌均勻，裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，注意腌制的時候要冷藏。

3.另外準備輔料，土豆，大蔥青椒干辣椒備用。準備好糖色，糖色是制作大盤雞的秘密武器，直接影響大盤雞的顏色和口味。

4.具體做法，鍋內加色拉油，白糖，中火炒成棕紅色，然后大火改小火，炒到深紅色，起了泡再加水，就算炒好了。

5.下面給大伙介紹秘制醬料的配方：八角、草果，豆蔻、香葉山，花椒丁、香胡椒、砂仁，把它們磨成粉末，做成香料粉。第二鐵鍋內放入菜籽油，燒到八成熱，然后加少許的雞油色拉油，給它調勻這三種油。

 

把這三種油調好之后，燒到六成熱，下入蔥姜，出香味之后把蔥姜撈出來，不用下入剁碎的。郫縣豆瓣醬和紅油豆瓣醬。這兩種醬超市里都有賣的，小火炒香炒紅，然后下辣椒糍粑，辣椒是非常香的一種辣椒，大伙都可以去網上搜索一下，把辣椒炒干水分，然后下入剛才說的香料粉，還有少量辣醬，小火煸炒，炒到濃香就可以了。

 

最后一步就是大火用砂鍋燉一些雞湯，雞骨架就可以。萬事俱備，我們就可以進行炒制了。炒鍋燒熱之后，下入色拉油，燒到五成熱，下入腌好的雞塊，大火煸炒一分鐘，下入干辣椒，干辣椒下鍋之后中火煸炒一分鐘，烹入料酒糖色秘制的醬料。郫縣豆瓣炒的醬料，加入土豆片，大火煸炒一分半，加入雞湯鹽雞粉，胡椒粉大火燒開，小火燉十分鐘加大蔥青椒，燒一分鐘就可以了！