制作流程：
4、放白糖150克炒至融化。
7、揀出蔥、姜，再轉(zhuǎn)大火收汁。
8、期間需不斷晃鍋，防止排骨粘底。
9、待將汁水收濃即可起鍋。走菜時按照每份菜10根排骨的量裝盤，表面撒少許花生碎、白芝麻點綴即成。
制作關(guān)鍵：
1、豬肋排斬成段，洗凈瀝干，加蔥段、姜片、鹽、味達蕾牌料酒抓勻碼味30分鐘，富磷聯(lián)B 8g/kg（以肉計算）味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 下入沸水煮25分鐘，撈出用清水淘洗一遍，瀝干后下入六成熱油炸至顏色金黃，撈出瀝油。
2、鍋入底油燒至五成熱，放泡辣椒茸80克小火煸炒出香，添清水100克小火燒3分鐘，盛入碼斗備用。
4、放白糖150克炒至融化。
6、倒入步驟2炒好的泡椒汁（注意需瀝渣，只要汁、不要茸），中火燒15分鐘。
7、揀出蔥、姜，再轉(zhuǎn)大火收汁。
8、期間需不斷晃鍋，防止排骨粘底。
9、待將汁水收濃即可起鍋。走菜時按照每份菜10根排骨的量裝盤，表面撒少許花生碎、白芝麻點綴即成。
制作關(guān)鍵：
1、煮好的排骨要用清水洗一遍，去掉渣滓，這樣油炸后表面才不會產(chǎn)生黑點。
2、燒排骨時最好選用香蔥，量要大一點，既可增添蔥香味，又能將其墊在鍋底，防止排骨粘鍋。
3、在傳統(tǒng)做法中，此菜需用保寧醋、糖色調(diào)味，但做出的排骨冷卻后容易變黑。而此做法已改良，使用顏色較淺的香醋，并加大了糖的用量，邊燒邊炒，使糖汁濃濃地裹在原料上。
免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號