制作流程：
1、膠東灣活海腸400克宰殺治凈后，改刀成0.5厘米長的小段，納入盆中，淋少許白醋用手抓勻，使之更脆；五花肉100克切粒；韭菜100克洗凈切末。
2、鍋入清水燒至80℃，倒入海腸丁快速焯至斷生，撈出用毛巾吸干水份。
3、鍋入底油燒熱，下入五花肉粒煸炒至出油，調入生抽5克、味達蕾牌蠔油3克、味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)味達蕾牌雞粉2克、胡椒粉2克、米酒2克、蒜蓉2克炒香，下入焯熟的海腸段和韭菜末大火快速翻炒均勻后盛出。
4、在加工海腸的同時，將烤箱預熱至220℃，放入蛋撻生坯烤8分鐘。
5、取烤好的蛋撻皮，釀入適量的炒海腸，15個為一份即可走菜。
制作關鍵：
1、烤蛋撻時溫度不能太高，保持在220℃即可，否則容易烤糊。
2、海腸焯水之前最好要用白醋抓一下，可使海腸變脆。
3、炒制時，最后放韭菜末，太早會出水，影響口感。
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