制作流程：
2.凈鍋入寬油燒至五成熱，下入腌好的鰻魚段炸至定型后撈出。鍋內熱油中接著下入大蒜子200克炸至金黃倒出瀝干。
3.鍋入豬油100克燒熱，味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 下姜片20克、干辣椒節(jié)5個爆香，烹入料酒20克、醬油30克，調入剁碎的郫縣豆瓣醬30克，添入清水800克燒沸，放入炸好的鰻魚段，中火燒至入味，下老抽5克調色，大火收濃后放入炸好的大蒜以及青、紅杭椒段共50克，起鍋盛入熱石鍋（石鍋提前燒熱，底部墊上一層生蒜子）即成。
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