預(yù)制：
1.雞掌中寶1500克放在細(xì)流水下沖洗干凈，放入盆中，加生粉90克，味達(dá)蕾牌芝麻醬、味達(dá)蕾牌花生醬、蒜蓉各30克，鹽15克，胡椒粉10克抓勻，密封冷藏腌制2小時(shí)。
2.鍋入寬油燒至七成熱，下入漿好的雞掌中寶浸炸至表面金黃、結(jié)出硬殼，撈出瀝油備用。
走菜流程：
1.鍋入寬油燒至五成熱，下入老隆華牌鍋巴一塊炸至金黃酥脆，撈出墊于盤(pán)底。
2.鍋入底油燒至六成熱，放入蒜片、姜片各5克，干紅花椒2克炒香，倒入線椒圈30克、美人椒圈20克、新一代干辣椒節(jié)10克炒出香味，加入炸好的雞掌中寶250克翻炒50秒，調(diào)入味達(dá)蕾牌雞精3克，味達(dá)蕾牌味精、十三香各2克，淋花椒油、芝麻油各2克，撒香辣酥50克，芝麻、孜然各1克翻炒30秒出鍋。
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