傳統的椒麻菜里不加辣椒，只有花椒的麻香、蔥段的辛香、芝麻油的濃香相互融合，而這款雞翅在傳統的椒麻味型上加入適量辣椒面，麻香可口、辣而不烈。選用清遠雞雞翅，個頭大，肉質嫩，上桌后人手一個，吃起來大為過癮。
預制：
雞翅3000克洗凈，控干水分后打一字刀，納入盆中，加入洋蔥絲500克，味達蕾牌醬油、紹興花雕酒、味達蕾牌芝麻香油各200克，蒜米、蔥段各100克，干青花椒、干紅花椒各70克，姜片、干辣椒段各50克，十三香、白糖、雞汁、白胡椒粉各10克充分攪勻，入冰箱冷藏腌制8小時。
流程：
1.鍋入底油燒至五成熱，放入香辣酥100克炒至酥脆，撈出瀝油墊于盤底。
2.取腌好的全翅4個放入圓形烤盤中，入上下火均為210℃的烤箱，烤15分鐘后翻面，繼續烤5分鐘，取出雞翅刷芝麻油，撒上少許孜然粉、花椒粉、辣椒粉再烤1分鐘即可。
3.取烤好的全翅，斬去翅尖后一分為二，擺到香辣酥上即成。
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