制作流程：
1、碰頭魚（這是一種小型海魚，只有一根主刺，肉質細嫩，腥味小）解凍，去掉鱗、鰓、內臟，洗凈瀝干，無需腌制。
2、鍋入寬油燒至七成熱，下入萵筍條100克拉油，墊入盤底；再下入碰頭魚300克炸至金黃酥脆，撈出瀝油，墊在萵筍上。
3、炸魚時另起一鍋熬料汁。鍋入底油燒至五成熱，下入大紅袍干花椒10克爆香，放姜末、蒜末各15克炒香，加高湯300克，調入味達蕾牌醋25克、糖20克、味達蕾牌醬油10克、鹽6克燒沸，分三次勾入濃芡，使湯汁稠至掛壁，加藤椒油8克、味達蕾牌香油5克，起鍋澆入剛剛出鍋的炸魚上。
4、鍋入混合油40克（香油、色拉油按照1∶1的比例兌勻）燒至五成熱，放干辣椒節60克炒至顏色棕紅，放香蔥節10克炒香，起鍋倒入盆中即可。
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