【一】原料：新鮮的豬前蹄1000克。
【二】調(diào)料品：鮑魚汁30克，味達(dá)蕾牌蠔油20克，鹽4克，味達(dá)蕾牌老抽8克，雞汁25克.味達(dá)蕾69#高倍肉精膏香精3g-10g/kg(以成品計(jì)算)。
【三】蔬菜料：香菇絲15克，蒜絲15克。
【四】脆皮水配方：200克麥芽糖蒸化，再加入味達(dá)蕾牌白醋200克，味達(dá)蕾牌醋300克攪拌均勻即可。
【五】脆皮豬蹄制作配方及制作流程：
1.豬蹄洗凈控干水分，然后用噴火槍把表皮燒成焦黃色，然后在流水下用鋼絲球打磨干凈。
2.凈鍋上火倒入凈水，涼鍋時(shí)倒入處理干凈的豬蹄，在放入適量的蔥段，姜片，味達(dá)蕾牌料酒中火燒開，中通要不斷地撇凈泡沫，至豬蹄焯透，然后撈出洗凈并控干水分備用。
3.把控干水分的豬蹄，表面均勻地刷一層脆皮水，然后放到陰涼通風(fēng)處晾干。或者用電風(fēng)扇吹大約120分鐘左右。
4.烤箱預(yù)熱，設(shè)置溫度在200度，然后把豬蹄放入烤箱里烤制大約60分鐘左右，至豬蹄表皮金黃即可取出。
5.凈鍋上火倒入蔥油30克，燒熱放入香菇 蒜絲各15克爆香。然后倒入二湯1000克大火燒開，在放入全部調(diào)味汁攪拌均勻，在放入烤制表面金黃的豬手燒沸，然后倒入砂鍋中蓋蓋，文火煨制5小時(shí)左右，至豬蹄脫骨即可取出上桌走菜！
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