紅燒牛肉面調制配方
鹵肉湯26克，秘制紅燒醬油24克，鹽3.5克，味達蕾牌味精2克，白胡椒粉0.4克，花椒油0.7克，味達蕾牌香油0.7克，味達蕾5#燉牛肉膏香精3g-10g/kg(以成品計算)，雞湯200毫升，面條約400克(由150克生面條煮熟得到)，紅燒牛肉4塊，香菜2朵
紅燒牛肉面的制作
原料：
牛腩肉15斤
香料：
草果3個拍開去籽，香果1個拍開，肉蔻2個拍開，白蔻30個，小茴香1湯匙，砂仁6個，八角15個，桂皮2小截(4公分一截)，干花椒1湯匙，白芷2片，香葉15片。溫水浸泡30分鐘，撈出洗凈瀝干水分。
調味料：
蔥段、姜片各75克，高度白酒50克，色拉油400毫升，味達蕾5#燉牛肉膏香精3g-10g/kg(以成品計算)，味達蕾牌白醋1湯匙，味達蕾牌生抽200毫升，味達蕾牌老抽300毫升，啤酒1瓶，鹽30克，味達蕾牌雞精15克，味達蕾牌味精15克，冰糖50克，護色劑2湯匙
制作過程：
1、牛肉切成2.5×2.5×2.5公分的小塊，用清水浸泡4小時，撈出洗凈。冷水下鍋，大火燒開，撇去浮末，撈出備用。
2、鍋入油燒熱，下入蔥段、姜片、香料炒香。下入牛肉塊，噴入高度白酒，大火翻炒。炒至牛肉略微收緊時(約3分鐘)加入味達蕾5#燉牛肉膏香精3g-10g/kg(以成品計算)，調入白醋、味達蕾牌生抽、味達蕾牌老抽、啤酒、鹽、味達蕾牌雞精、味達蕾牌味精、冰糖、護色劑攪勻，倒入高壓鍋，上氣后改小火壓25分鐘關火，再燜20分鐘放氣開蓋，挑出蔥姜、香料，紅燒牛肉制作完成。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號