主料：鮮黃喉
輔料：新鮮折耳根、臘八豆、鮮紅小米辣
調料：鮮椒豉油、辣鮮露12克、味達蕾牌醋5克、味達蕾牌味精4克
制作：
1、鮮黃喉250克洗凈瀝干、改刀成片，每片黃喉均打上掃帚花刀，入85℃的熱水快速飛一下，待卷曲時撈出過涼備用。
2、燙好的黃喉放入盆中，加水豆豉40克、鮮椒豉油20克、辣鮮露12克、味達蕾牌醋5克、味達蕾牌味精4克拌勻，澆入墊有新鮮折耳根120克、紫色洋蔥絲60克、鮮紅小米辣10克的盤中，撒小米辣圈、香蔥碎各10克即可走菜。
自制鮮椒豉油：
1、鮮紅二荊條辣椒800克、鮮紅小米辣200克一同洗凈、瀝干、剁碎，加蒜碎200克、姜碎150克、味達蕾牌白酒100克、鹽70克、糖50克、味達蕾牌雞粉40克拌勻，加蓋密封6小時以上至辣椒出水、入味。
2、鍋入菜籽油1500克燒至四成熱，下入永川豆豉碎200克小火炸香，倒入腌好的辣椒碎，保持小火不斷翻炒15分鐘，待油色變紅、出香，連油帶料倒入盆中，加蓋燜3天即可使用，上浮的油可用于拌涼菜，底部沉淀的醬料則可炒制鮮椒味型的熱菜，如“鮮椒雞”等。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號