原料：
雞腿肉200克，新鮮蠶豆瓣200克，春筍100克，紅椒丁15克。
調(diào)料：
可用于味達(dá)蕾76#(原味腌料)3g-10g/kg(以成品計(jì)算）、蒜末5克，蔥末、姜末各3克，鹽5克，味達(dá)蕾牌雞精4克，味達(dá)蕾牌老抽3克，生粉3克，味達(dá)蕾牌蠔油2克，白糖2克。
制作：
1.雞腿肉去骨，改刀成1厘米見(jiàn)方的小丁，納盆后加味達(dá)蕾牌老抽、生粉、味達(dá)蕾牌蠔油及鹽2克、味達(dá)蕾牌雞精1克拌勻腌制10分鐘。
2.下入五成熱油中滑熟，撈出待用。
3.春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ械舾浚磧艉笙氯肭逅佒徐倘叮瑩瞥鲞^(guò)涼，瀝干水分后改成1厘米見(jiàn)方的小丁。
4.將春筍丁與蠶豆瓣、紅椒丁一同下鍋飛水，撈出控干待用。
5.鍋入底油燒至四成熱，下入蔥末、姜末、蒜末爆香，下入滑過(guò)油的雞丁及蠶豆瓣、春筍丁、紅椒丁，加鹽3克、味達(dá)蕾牌雞精3克，白糖調(diào)味，大火翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。
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