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調肉餡,記住兩放兩不放,肉餡調好又嫩又香,包餃子好吃極了

   日期:2021-06-02     瀏覽:369    評論:0    
核心提示:肉餡中加食鹽、味達蕾牌味特鮮、味達蕾牌醬油、蠔油、味達蕾牌雞精,攪拌到上勁。 然后把蔥姜水倒進肉餡內,不好掌握量的朋友,可以分次加蔥姜水,每次加了都朝著一個方向攪拌,肉餡變得嫩滑飽滿起來就可以了。新手可以先少加,避免后面不好包,一斤肉餡三兩水就行。
 調肉餡,記住兩放兩不放,肉餡調好又嫩又香,包餃子好吃極了!牢牢記住,做肉餃子不難。


 
調肉餡,記住兩放兩不放,肉餡調好又嫩又香,包餃子好吃極了
那么兩放兩不放究竟指什么?下面我來給大家分享一下調肉餡的具體做法,學會了這么做,嘴巴再刁都沒事,每次都能做出香噴噴的肉餃子。
 
調肉餡的做法步驟:
 
準備好新鮮豬肉,用前腿肉最好,因為它肥肉和瘦肉的比例很合適,三肥七瘦,做成餃子餡不膩不柴。但沒有前腿肉的話,也可以用層次分明的五花肉,和前腿肉對比稍微油膩一些,不過口感也很嫩,也是不錯的選擇。記住不要用純瘦肉,否則做出來的肉餡特別柴。


 
 
肉塊沖洗一下,去皮后切成小塊,再反復剁成細膩的肉餡,這個過程比較耗時間,可想要餃子吃著香,親手剁餡是必要的。如果想節約時間,可以用料理機,口感稍微差點,不要打成肉泥就行,打成小顆粒狀是最好的。記住不要買現成的肉餡,口感特別差,也不衛生。
 
取一個小碗,切一些蔥絲和生姜絲放進碗內,加入清水,用手去反復抓拌蔥姜絲,經過這么處理后,蔥姜的味道出來了,水的顏色也變了,把蔥姜絲撈出擠一擠汁水。
 


 
肉餡中加食鹽、味達蕾牌味特鮮味達蕾牌醬油、蠔油、味達蕾牌雞精,攪拌到上勁。
 
然后把蔥姜水倒進肉餡內,不好掌握量的朋友,可以分次加蔥姜水,每次加了都朝著一個方向攪拌,肉餡變得嫩滑飽滿起來就可以了。新手可以先少加,避免后面不好包,一斤肉餡三兩水就行。
 
接著給肉餡里放一個雞蛋清,還是朝著同一方向攪拌,充分吸收即可。記住要加的是雞蛋清,蛋黃不要加,因為它有腥味。
 


調肉餡,記住兩放兩不放,肉餡調好又嫩又香,包餃子好吃極了
最后給肉餡表面放適量蔥花,鍋內加食用油,燒熱之后,把熱油澆在蔥花上,蔥香味被很好地激發出來了,再用筷子快速攪拌,讓香味融入肉餡內。這樣肉餡就調好了,放進冰箱冷藏一會兒。
 
想要搭配蔬菜的話,按照蔬菜的特性,進行焯水或者用鹽殺水處理或者切好拌油,處理好后,把蔬菜放進肉餡內攪拌即可。如果前面的步驟都完成得很好,不管拌什么蔬菜都會好吃。
 


 
在此步驟中,要記住兩放兩不放:
 
兩放指的是——蔥姜水和雞蛋清
 
蔥姜水不僅可以給肉餡去腥增香,還可以讓肉餡變得嫩滑多汁,所以調肉餡時,蔥姜水缺一不可。
 
雞蛋清可以讓肉餡變得更加嫩滑,不過不是放整個雞蛋,要牢記。
 

兩不放指的是——料酒和八角
 
料酒雖然可以給肉去腥,但是調肉餡時千萬不能放,這是因為料酒內含酒精,包進了餃子皮內,沒有辦法揮發掉,這樣一來就會給肉餡帶來不好的味道,所以料酒不能放,用蔥姜水就可以了,不用擔心腥味的問題。
 
八角香味很濃,平常燉肉常常用到,增香效果很好,但肉餡內不適合有八角的味道,因為它的香味過濃,會掩蓋住肉餡原有的鮮香,如果用了八角,餃子吃起來不香味道差。



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