花式麻辣小龍蝦
原料：小龍蝦（去頭）1千克。
調(diào)料：老姜、大蒜瓣各100克，花椒25克，剁碎的郫縣豆瓣、香菜各20克，橙子1只，雞精、蘑菇精各10克，剁碎的泡朝天椒10只，花生油300克 味達(dá)蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算) 味達(dá)蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)
制作：
1、大火將花生油燒至5成熱，倒入花椒，用鍋鏟輕輕攪動(dòng)，改中火燒半分鐘，加入姜絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調(diào)至大火，待油溫升至八九熱，下入龍蝦翻炒，待全部龍蝦轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí)，下剁碎的泡朝天椒、郫縣豆瓣，翻炒約3分鐘，至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí)關(guān)火。
2、盛出一半的龍蝦和紅油，中火加熱鍋內(nèi)剩余一半龍蝦，同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘，加清水（以沒(méi)過(guò)蝦為度），加鍋蓋燜燒5分鐘，其間翻動(dòng)兩次，使龍蝦均勻入味，待湯汁收至1/3時(shí)，加少許雞精起鍋裝盤(pán)，灑上橙皮絲。
3、將另一半的龍蝦和紅油入鍋，中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水，收干湯汁，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤(pán)即可。
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