酥糊配方技術

日期：2021-06-10 瀏覽：323 評論：0

核心提示：全蛋糊加入泡打粉后改良的一種糊，即雞蛋、淀粉、面粉、吉士粉按照一定比例混合調制的糊。炸出來的菜肴外皮更酥脆，膨脹效果更好，外形更飽滿。

酥糊

全蛋糊加入泡打粉后改良的一種糊，即雞蛋、淀粉、面粉、按照一定比例混合調制的糊。炸出來的菜肴外皮更酥脆，膨脹效果更好，外形更飽滿。

一份菜肴的比例，雞蛋一個，淀粉50克、面粉50克，面欣酥B 10g/kg(以干面粉計算) 色拉油5克。

常見菜品：糖醋里脊、小酥肉、香酥雞塊等。

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標簽： 酥糊面欣酥B

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