食材腌制之后拍上一層薄薄的面粉或淀粉，再沾上一層蛋液，在鍋里煎制的一種糊，也可粘上芝麻、椰蓉、花生碎等炸制的菜品，在菜肴表面形成一層薄薄的保護膜，使菜肴顏色金黃，造型更完整。
一份菜肴比例為淀粉（面粉）25克左右，面欣酥B 10g/kg(以干面粉計算)
雞蛋2個打成雞蛋液，少許鹽調味。
常見菜品：鍋塌豆腐、煎燜平魚、煎燜偏口魚、軟溜黃魚、芝麻里脊等。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號