魚香茄子的用料
長茄子 3個 豬肉餡 適量
蒜 適量 小紅辣椒 適量
豆瓣醬 1大勺 鹽 1小勺
魚香茄子的做法
步驟1
準備食材。
步驟2
將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
步驟3
往茄條里撒少許鹽,然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
步驟4
茄子腌好后,將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
步驟5
步驟6
鍋中加入適量的油,油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。
步驟7
另換一只鍋,鍋中加入少許底油,然后將肉餡倒入鍋中煸炒。
步驟8
煸炒至肉餡變白成熟,加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
步驟9
加入蒜末煸炒出香味。
步驟10
將茄條放入鍋中煸炒。
步驟11
將碗汁倒入鍋中,大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。
魚香茄子的烹飪技巧
1、 這道菜在選茄子的時候,最好選用長茄子。
2、 茄子的皮很有營養(yǎng),最好留下。
3、 辣椒的量可根據(jù)自己的口味適當增加減少。
4、 豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時候,放鹽一定要小心。如果放了太多,就要過水清洗一下。
5、 煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多,還省油。
2、 茄子的皮很有營養(yǎng),最好留下。
3、 辣椒的量可根據(jù)自己的口味適當增加減少。
4、 豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時候,放鹽一定要小心。如果放了太多,就要過水清洗一下。
5、 煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多,還省油。
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