口味：咸、香、鮮
用料：
鯽魚1條（約400克），海米70克，清雞湯500克。
制作：
鯽魚宰殺制凈，放入不銹鋼鍋內(nèi)，倒入清雞湯，下入炒香的海米，用A料調(diào)味，封保鮮膜，入蒸箱蒸2小時，取出晾涼，過濾即可。
適用菜肴：
下面以“蠔香鮮菇配有機豆卷”為例，簡介其用法。
菜例：蠔香鮮菇配有機豆卷
制作：
1.取鱸魚凈肉250克切小丁，加入蝦仁220克、蛋清30克，一起放入攪拌機打成蓉，取出加姜汁10克，白胡椒粉、芝麻油各8克，蔥姜水20克拌勻，摔打上勁，即成餡料。
2.取千頁豆腐60克切成8×2×0.4厘米的片，分別卷入餡料8克、菜心絲5克，然后表面拍干淀粉，裹脆皮糊，用五成熱油溫炸至色澤金黃，撈出瀝油，擺盤。
3.鍋留底油燒熱，加入鮮蠔汁85克燒熱，放入滑過油的鮮香菇20克小火煨1分鐘，出鍋前淋蔥油6克，澆在豆腐卷上，用焯過水的西蘭花擺邊即可。
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