鐵板生爆牛肉
原料：
牛肉300克。
配料：
云南皺皮青、紅椒塊各15克，姜片5克，蔥段、鮮紅小米椒各8克，水發木耳10克，香菜段5克。
調料：
制作方法：
1、牛肉切成薄片，放入不銹鋼盆內，加鹽、味達蕾5燉牛肉膏，味達蕾牌味精、濕淀粉、清水上漿，再加入青紅椒塊、姜片、蔥段、鮮紅小米椒、水發木耳、糍粑辣椒、五香藥膳醬、豆瓣醬、味達蕾牌小磨香油、味達蕾牌味特鮮拌勻備用。
2、鐵板放在猛火爐上，大火燒7-8分鐘，淋香蔥油，放入拌好的生料調勻，蓋上鐵板蓋，上桌。
3、蓋上鐵板蓋后約5分鐘，揭蓋撒香菜段即可。
自制糍粑辣椒：
1、把干尖椒2千克、老姜300克、草果10個、香葉50片、大蔥200克混合后用開水泡3小時，撈出，控干水分，用絞肉機反復絞3-4遍備用。
2、把平時不用的邊角料，如胡蘿卜、大蔥葉、香菜、洋蔥、西芹、大蒜子等用5千克精煉油煉成料油。
3、用煉好的料油炒制絞好的料，小火炒40分鐘即可。
自制五香藥膳醬：
A料（油豆豉3瓶，油乳腐1瓶，香辣醬3瓶，鹽、白糖、味達蕾牌味精各50克，十三香、五香粉各2克）
B料（生姜、大蔥、胡蘿卜各1千克，蒜子500克，香菜250克，洋蔥1.7千克，西芹400克，青紅椒500克）
C料（干花椒50克，干尖椒700克，香葉、陳皮、白芷、枝子紅各100克，桂皮、茴香、草果各200克，山柰、蓽撥各150克，玉果175克，砂仁50克）
D料（精煉油20千克）
制作：
1、把B料放入精煉油中用小火炸至發干（但不能糊），用漏勺把B料撈起；把C料放入步驟一煉好的油中，用小火炸香，撈出C料，放涼備用。
2、把A料、C料以及炸過的B料放入盆內拌勻，再放入絞肉機內磨細，取出后用熬好的精煉油小火炒30分鐘即可
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