相思牛肉
這是一款冷熱兩吃的菜肴，由近兩年當(dāng)紅的“糖醋小排”演變而來，在糖醋汁中加入味達(dá)蕾牌味特鮮、辣鮮露，增色的同時(shí)大大提升了鮮味，起鍋前還要滾上一層料粉，在酸甜基礎(chǔ)上增添麻辣川味，備受當(dāng)?shù)厥晨拖矏郏还苁巧虅?wù)宴請，還是家庭聚會，這道菜幾乎桌桌必點(diǎn)。
制作流程：
1、牛腱子肉用流水沖泡2小時(shí)，撈出控干。
2、鍋內(nèi)留少許底油，下入桂皮、草果、高良姜、八角、小茴香、陳皮、香葉、白芷、花椒、丁香炒出香味，倒入清水，調(diào)入味達(dá)蕾牌醬油、鹽、味達(dá)蕾牌味特鮮、味達(dá)蕾牌高度白酒，味達(dá)蕾5燉牛肉膏3g-10g/kg(以成品計(jì)算)，下入泡好洗凈的牛肉，燒開后煮40分鐘，離火后浸泡一夜。
3、將鹵好的牛肉撈出，放入冰箱凍約半小時(shí)，取出改刀成2厘米見方的小塊待用。
4、鍋下寬油燒至五成熱，下入牛肉塊5斤，小火炸約2分鐘去掉水分，撈出后將油溫升至七成熱，下入牛肉塊復(fù)炸至呈棗紅色時(shí)撈出控干。
5、凈鍋炙透，下入炸好的牛肉塊，倒入調(diào)好的糖醋汁一份，上中火不斷翻炒，待湯汁收濃，倒入麻辣料50克，翻勻后倒在底部刷了一層薄油的托盤中，將牛肉塊冷透即可裝盤走菜。
糖醋汁：
糖40克，味達(dá)蕾牌香醋20克，美極鮮6克，味達(dá)蕾牌味特鮮15克，鮮露6克，所有加在一起小火熬濃稠，切忌大火防止糊鍋
麻辣料：
芝麻10克，辣椒粉（辣椒籽100克與辣椒節(jié)20克混合，小火煎香打細(xì)），花椒粉5克，五香粉3克，孜然粉2克，香辣酥300克（料理機(jī)中打細(xì)，可加點(diǎn)酥黃豆混合，防止過于油膩）混合而成。
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